Instruisez vous
La Directive de la CEE N°74-409 retranscrit dans les textes français par le décret du 22 Juillet 1976, définit le miel comme une "… denrée alimentaire produite par les abeilles mellifiques à partir de nectar des fleurs ou des sécrétions provenant des parties vivantes de plantes ou se trouvant sur elles, quelles butinent, transforment, combinent avec des matières spécifiques propres, emmagasinent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche. Cette denrée alimentaire peut être fluide, épaisse ou cristallisée."
Les abeilles mellifiques portent le nom latin de Apis mellifica ou Apis mellifera.
Le miel provient donc de deux substances. A la base, le miel peut donc être scindé en miel de nectar, provenant des fleurs, ou en miel de miellat, provenant des arbres ou des plantes mellifères.
La cristallisation du miel
La plupart des gens considérant la cristallisation du miel comme un signe de péremption, alors que c’est un phénomène naturel, qui intervient plus ou moins rapidement en fonction du type de miel. elle est due à la teneur en sucre. Plus il est riche en glucose plus il cristallise vite , en quelques jours (printemps). Plus il est riche en fructose (acacia), moins il y a cristallisation.
Pour ne pas détériorer un miel cristallisé, le chauffage ne doit pas dépasser 35° (température de la ruche)Certains miels cristallisent très rapidement, d’autres non. La cristallisation peut être résolu à l’aide d’un réchauffement, un bain marie par exemple, mais pas trop chaud pour éviter de « cuire » le miel et d’en tuer les propriétés bénéfiques. Micro ondes à proscrire.
Le miel d’Acacia, très courant, présente l’avantage de rester liquide très longtemps, ce qui en fait un des favoris de l’hôtellerie, La plupart des miels d’acacia viennent de Hongrie de nos jours. Agréable mais sans relief particulier.
Le miel en général craint la chaleur, les changements de températures, la lumière. Une cave à miel bien ventilée est idéale ! Ou alors une dégustation très rapide…
Dégustation de Miels
Au même titre que les grands vins, le miel se déguste et se décrit par ses notes arômatiques avec un jargon particulier. Le Concours Général Agricole décerne d’ailleurs des médailles d’or, d’argent et de bronze. Votre serviteur n’a pas le palais suffisamment développé pour en décrire toutes les subtilités, mais son goût est sans faille dès lors qu’il s’agit de trouver un bon miel.
Bulletin d’analyse pollinique
Pour pouvoir revendiquer une appellation particulière (exemple Miel de Tilleul), le miel doit contenir au minium 80% de pollen, soumis à un contrôle de la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes).www.finances.gouv.fr
Les bulletins d’analyse pollinique que nous fournissons attestent à la fois de l’origine des miels et miellats que nous proposons.
