Miels d’exception
- Miel de houx (France, Canada)
- Introuvable en France, en raison de la disparition des massifs de houx, le miel de houx a pourtant tout pour plaire. Nous l’avons faire importer du Canada, où de grandes étendues préservées subsistes.
- Miel de Vanille
- Kesako ? Vu sur un site web...Si ça existe, je le trouverais. Mais un miel d’orchidée déjà peu courante (la fécondation de la Vanille se fait à la main…). On parle plutôt de miel dans lequel on a fait mariné des gousses de vanille à mon avis. Mais je relève le défi.
- Miels de Martinique, France
- Il existe 5 types de miel aux Antilles Françaises : les miels de Savonette, Glycéridia, Saint-Sacrement (le plus doux, pour les enfants), Campèche (la rolls, difficile à trouver en monofloral), Acomat (le plus fort).
- Notre partenaire Alymaya (A l’Abeille en créole), qui redynamise l’apiculture traditionnelle aux Antilles, nous fournit en miels locaux.
- Miels de l’Ile de la Réunion, France
- L’Ile de la Réunion produit des miels de Litchee, de Baies-Roses (ou Faux Poivrier), de Fushia. Le miel de litchee est très agréable, avec un arôme distinctif du fruit. Le miel de baies roses (dont les fruits sont utilisés comme épices) est piquant sans être agressif, plutôt à recommander en cuisine. Le miel de fushia a un goût très particulier, corsé sans être amer, caramélisé.
- Miels de Nouvelle Calédonie
- Miels de Polynésie
- Miels de Bananier
Une seule fleur, gigantesque, sont la floraison est brutale et très courte.- Miels d’Hawaï
- Les miels d’Hawaï sont parmi les plus spectaculaires qui soient. Blancs Ivoires, crémeux, leur goût les fait plus ressembler à une confiserie qu’à un miel classique. Incomparable, petite production et difficile à se procurer, à classer dans les miels d’exception.
- On distingue le miel d’hiver, Le miel blanc bio, le miel de Lehuha, avec son goût d’ananas prononcé. Si vous voulez étonner ou séduire, c’est celui qu’il vous faut.
- Miel de Leatherwood
- Celui-là, il faut aller le chercher en Tasmanie. Mais il vaut le déplacement.
- Miel de Tupelo (Floride, Etats Unis)
- Le Tupelo est une espèce d’arbre endémique de Floride, appréciant les zones humiques comme les marais ; il ne souffre d’ailleurs par de longue période d’inondations. Le mot Tupelo est la combinaison de deux mots de la tribue amérindienne Creek qui désigne l’arbre (eto) et l’eau water (opelwu), hautement symbolique du lien à l’eau de cet arbre.
- Le miel de Tupelo est surnommé « cadillac des miels », ce qui en dit long sur ses qualités. Les abeilles le vénèrent, à un tel point qu’il est surnommé « bee gum » aux Etats-Unis (chewing-gum à abeilles en quelque sorte).
- Tupelo Honey est un album de Van Morrison sorti en novembre 1971.
- Miel de Sauge Noire Sauvage (Géorgie, Etats-Unis)
- Rarissime. La production est possible en moyenne 4 ans sur 10 ans dans l’ état de Géorgie. Presque blanc, fondant en bouche, liquoreux. Superbe.
- Miel d’Arganier
- L’Arganier est une espèce endémique au Maroc. On tire de ces fruits une huile réputée (au goût distinct) et un miel éponyme, récolté dans la région de Casablanca.
- Miel de Canne à Sucre (France, Martinique)
- Introuvable. Production fulgurante. Les abeilles butinent les cristaux de sucres qui perlent sur les feuilles de canne à sucre.
- Miel d’Avocat
- Miels de Nouvelle Zélande
- Le miel est un antiseptique naturel, pour preuve, sa conservation est très longue. Le Miel de Manuka est connu pour ses propriétés antiseptiques et antibactériennes, il fait d’ailleurs parti de la pharmacopée indigène. Appliqué en baume il combat efficacement les plaies infectées. On distingue le miel de Manuka « actif », dont les propriétés antiseptiques sont fortes, et le miel de Manuka classique où elles sont moins avérées.
- Miel du Cambodge
- Le cambodge compte trois espèces d'abeilles, dont une espèce étant la plus grosse du monde en taille.
- Miels d’Afrique
- Les miels africains sont à l’image de ce continent sauvages, corsés, sans concession.
- Citons le miel de Baobab du Sénégal, le miel de Savane de Tanzanie
- Miels des Canaries (Ténérife, La Palma)
- Le relief particulier des Canaries, très escarpé, entraîne l’utilisation de téléphériques pour pouvoir acheminer ruches et matériel lors de la transhumance. Pour en savoir plus :
- www.beekeeping.com
- Vous trouverez aussi des reportages sur la production de miel : à Taïwanà Madagascaren Géorgie
Comme toutes les îles, les miels récoltés à Tenerife ou à La Palma sont souvent endémiques et très particuliers. C’est un véritable poumon économique sur l’île.- Les miels de Tenerife sont obtenus dans près de 10.000 ruches de type mobiliste, réparties sur tout le territoire insulaires. 500 apiculteurs consacrent, tels des artisans, tous leurs soins et leur empressement à ces ruchers de petites dimensions. L´abeille autochtone de Tenerife est l´abeille noire. C´est elle qui permet de produire plus ou moins 150.000 kilos de miel, en moyenne, par an, soit 50 % de la totalité du miel obtenu aux Canaries.
- Le transfert des ruches, à la recherche des floraisons les plus adéquates à tout moment, permet d´obtenir des miels très particuliers, qui offrent une richesse de saveurs et de colorations tout à fait inusuelles dans d´autres zones de production, qui vont des tonalités claires et des goûts moins intenses du miel de genêt et de vipérine à la couleur foncée et la saveur forte du miel de banane et d´avocat, en passant par toute la gamme des nuances ambre et dorées.
- Miels multi-fleurs (Canaries)
- Les miels de Tenerife sont classés, en fonction de l´altitude où ils sont produits, en miels des sommets, des montagnes et de la côte.
- » Miels des sommets
- Ce sont ceux produits à une altitude supérieure à 1.200 mètres, essentiellement dans Las Cañadas del Teide, sur la base de plantes telles que le genêt, la vipérine et l´edelweiss buissonneux canarien. Le plus remarquable d´entre eux est probablement le miel de genêt du Teide, qui est élaboré à plus de 1.500 mètres d´altitude.
- » Miels des montagnes
- Ces miels sont produits dans des ruchers installés entre 450 et 1.200 mètres d´altitude. Parmi ceux-ci, on peut citer, notamment, les miels multi-fleurs des montagnes, et aussi les miels mono-fleurs de châtaigne, de bruyère ou de vipérine. Leur goût est plus intense quand c´est la bruyère, le fenouil ou la châtaigne qui prédomine, alors que si la plante prédominante est l´origan, l´eucalyptus ou le genêt à balai, leur saveur est légèrement plus douce et aromatique.
- » Miels de la côte
- C´est à une altitude inférieure à 450 mètres que sont élaborés les miels de la côte. Ils combinent la fleur d´oranger, la soude, le balo, l´avocat, la banane et d´autres espèces. L´un des plus remarquables de ces miels est celui à base d´avocat et de banane.
- Miels mono-fleurs (Canaries)
- Sur l´île, on produit aussi des miels mono-fleurs tout à fait particuliers. Ils ont, à leur base, le nectar d´une seule plante, voire d´un nombre très limité d´espèces.
- » Miel de genêt du Teide
- Il est élaboré au cours du printemps - été, à une altitude dépassant les 1.500 mètres, dans le Parc national du Teide. C´est le miel dont la production est la plus ancienne et la plus traditionnelle dans l´ensemble du secteur, à Tenerife. Il est de couleur ambre clair, et son goût délicat le rend particulièrement indiqué pour accompagner les infusions ou lors du petit déjeuner
- » Miel de vipérine
- Le miel est obtenu sur la base des diverses espèces de vipérines existantes sur l´île, fondamentalement sur les hauteurs de Arafo et de Arico. Il a une tonalité très claire et une saveur douce, à arôme floral, ce qui en fait l´accompagnement idéal pour des aliments dont on ne souhaite pas escamoter le goût.
- » Miel d´avocat et de banane
- C´est un miel de printemps, produit dans les zones insulaires de basse altitude. Il est très foncé, presque noir, et a un arôme caractéristique et intense, qui rappelle les bonbons et les fruits mûrs. En raison de sa couleur et de son arôme si intenses, on l´a utilisé traditionnellement pour le pétrir, conjointement avec du gofio (farine grillée) et des fruits secs, pour élaborer les "pellas" si exquises.
- » Miel de châtaigne
- C´est un miel d´été - automne, de l´époque où fleurissent les châtaigniers qui se dressent sur les hauteurs du versant Nord de l´île et sur celles de Arafo et de Candelaria. Ce miel est d´une couleur ambre très foncée, et il se caractérise par la grande intensité et persistance de son arôme. Il accompagne très bien les desserts, le gofio pétri, et il est aussi un condiment parfait pour bien des plats de viande ou de volaille.
- » Miel de bruyère
- Il est élaboré dans les zones où la garrigue de bruyère est assortie de thym, d´origan et de houx des Canaries, là où commence la Couronne forestière. Ce miel n´est produit qu´en très petites quantités. Il est de couleur ambre, et présente un arôme d´intensité moyenne, et une astringence intense.
- Le coin des connaisseurs
- Le coin des gourmets
